Matoutou de crabes

Pour 4 personnes

INGREDIENTS:

– 500g de riz blanc

– 8 crabes nettoyés (de préférence des crabes de terre)

– 10 cives

– 2 oignons

– 2 ou 3 tomates

– 6 citrons verts

– 3 brins de persil

– 1 cuillère à soupe de sel

– Poivre, graines et feuilles de bois d’inde

– 5 clous de girofle

– 2 cuillères à soupe de poudre de columbo, ou du curcuma

– 1 piment

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PREPARATION :

Lavez, brossez, citronnez les crabes puis disposez les dans un récipient avec de l’eau, du sel, de l’ail, du piment et le jus de 2 citrons.

Ecrasez légèrement les pinces afin que la sauce y pénètre.

Enlevez la carapace mais réservez la graisse et le reste.

Dans une marmite, faites revenir avec de l’huile, les cives, les oignons éminces, et 3 gousses d’ail écrasées.

Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en dés.

Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 10 minutes.

Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.

Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

La sauce doit être bien épaisse.

En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment et le jus du dernier citron

Accompagnez le plat de riz et dégustez le délicieux MaTouTou de crabes !