Les Sardes sont encore appelées Sorbes ou Bracous. Ce terme de Sarde désigne habituellement les Lutjans des Antilles. Toutefois il désigne encore un Sparidé : la Sarde à plume (Calamus calamus) dont l'allure générale ressemble aux Daurades de Méditerranée. De plus, certains Lutjanidés ne sont pas appelés Sardes mais Pagres (Lutjanus apodus et Lutjanus jocu : Pargue (ou Pagre dent chien).
Ces Lutjans sont de gros poissons qui atteignent parfois plusieurs dizaines de kilos. Ils vivent dans la zone littorale sur les fonds coralliens ou rocheux de la surface à cinquante mètres. Très curieux et peu intimidables ils passent pour avoir provoqué des accidents avec les plongeurs sous-marins dont ils sont venus cogner le masque ou mordre les parties caoutchoutées du système respiratoire.
Ils constituent l'essentiel du poisson rouge des poissonniers antillais, le reste étant fait des Couronnés et autres Mérous. Ce terme vient, ou tout au moins s'accommode, de la couleur rose de la plupàrt des Sorbes. Ces poissons sont très appréciés sur le plan culinaire.
Les Sardes proprement dites :La SARDE BON DIE MAIN YEN.
Le nom créole signifie que le Bon Dieu l'a touchée. En effet, elle possède une tache noire très caractéristique au tiers postérieur du corps rappelant l'empreinte d'un doigt. Cette tache se retrouve chez d'autres espèces, en particulier dans les formes juvéniles, mais n'est jamais aussi nette chez les adultes. La couleur est argentée et légèrement rosée.  Sarde grise
Ce qui la caractérise est, bien entendu, la taille de ses yeux et sa couleur gris rosé, rayée longitudinalement de fines stries bleues et dorées.
La SARDE DENT CHIEN.
Lutjanus apodus. Ses dents caniniformes la rapprochent de la suivante mais son corps est rayé verticalement de larges bandes marron-rouges.
Lutjanus jocu. Cette espèce possède un triangle clair et une ligne bleue sous oculaire très caractéristiques.
 Sarde dent chien |  Sarde dent chien |
La SARDE ZIE PLERE.
Probablement Lutjanus griseus. La hauteur du corps de ce Iutjan est plus petite que celle des autres espèces. La couleur tire vers le marron et il peut y avoir une strie marron qui recouvre parallèlement au profil céphalique. La BOUCANEGRE, BOUCANELLE ou OREILLE NOIRE.
De couleur rouge, ce poisson est caractérisé par l'importante hauteur de son corps et par la tache noire très visible à la base de la pectorale. La SORBE.
La couleur d'un très beau rouge est typique. Cette espèce a souvent été appelée Lutjanus aya, nom qu'il faut abandonner, et se rapproche de Lutjanus campechanus, espèce très proche mais limitée au golfe du Mexique. Le VIVANEAU ou VERMEILLE.
 Vivaneau
Lutjanus cyanopterus. Un des géants du genre qui peut atteindre 50 kg.
Lutjanus analis. Il est reconnaissable à sa couleur rosée.
La détermination de ces Sardes proprement dites (genre Lutjanus) est malaisée, en particulier à cause des changements de couleur qui peuvent survenir après la mort. La clef que nous avons proposée n'est donc pas basée sur la couleur mais sur la forme de la nageoire anale et sur la forme de la tache d'implantation des dents vomeriennes. Les autres Lutjanidés :La SARDE QUEUE JAUNE.
Bien que n'appartenant pas au genre Lutjanus, cette espèce a droit au nom de Sarde et fait ainsi la transition entre les vraies Sardes et les espèces qui vont suivre. Ce poisson est de forme allongée et de couleur argentée. Une large bande jaune part de la bouche et va jusqu'à la queue, jaune elle aussi. Le comportement de ces poissons est très particulier : ils nagent très lentement au-dessus des récifs mais sont pratiquement inapprochables des chasseurs et photographes sous-marins. Le TI ZIE.
L'oeil, ainsi que l'indique son nom créole est peut-être plus petit que chez les autres espèces, mais c'est surtout sa forme allongée et sa couleur carminée qui le rendent reconnaissable. La FLAMME et l'CEIL DE BOEUF.
Ces deux espèces sont pêchées à grande profondeur par la technique dite « de la piscine ». Le CROCO ou MATAVALLE.
Espèce vivant sur les fonds de sables et de graviers. Le LIPPU, ROND DOS ou GUEULE CAMILLE.
Poisson gris foncé aux écailles rugueuses et aux grosses lèvres. Sa chair, compte tenu de son odeur, n'est guère appréciée. | 
